Ανάπτυξη χρωματογραφικών μεθόδων (HPLC-DAD/FD και LC-MS) για ανάλυση φαινολικών ενώσεων σε προϊόντα αμπέλου και οίνου.

Η παρούσα εργασία θα εστιάσει στην ανάπτυξη μεθόδων ανάλυσης φαινολικών ενώσεων (φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, κ.α.) για εφαρμογή στην ανάλυση προϊόντων αμπέλου και οίνου. Θα αναπτυχθούν διάφορες μέθοδοι εκχύλισης και χρωματογραφικές τεχνικές ανάλυσης. Συγκεκριμένα θα πραγματοποιηθεί ανάπτυξη μεθόδου Υγρής Χρωματογραφίας Υψηλής Απόδοσης (HPLC), συζευγμένης με ανιχνευτή συστοιχίας φωτοδιόδων (Diode Array Detector – DAD) ή και φθορισμού (Fluorescence Detector – FD), καθώς και μεθόδου Υγρής Χρωματογραφίας–Φασματομετρίας Μάζας (LC-MS) (συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης βιβλιοθήκης φασμάτων μάζας φαινολικών ενώσεων), για εφαρμογή στον προσδιορισμό και την ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων σε προϊόντα αμπέλου και οίνου (σταφύλι, σταφίδα, οίνοι, ηδύποτα, κ.α.). Θα γίνει επικύρωση των μεθόδων (προσδιορισμός ορίων ανίχνευσης, LOD, και ποσοτικοποίησης, LOQ, κ.λπ.), και στη συνέχεια, οι επικυρωμένες μέθοδοι θα εφαρμοστούν για τον προσδιορισμό των φαινολικών ενώσεων στα διάφορα προϊόντα της αμπέλου.